Este viernes 11 de septiembre arranca el II Concurso para elegir la Mejor Ensaladilla de Navarra, un certamen gastronómico en el que participarán 38 establecimientos de hostelería y que se prolongará hasta el 20 de septiembre. La segunda edición está organizada por la Asociación Casco Antiguo de Pamplona y la Asociación Navarra de Pequeños Empresarios de Hostelería, cuenta con el patrocinio de Hellmann's, Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial, Maestros Aceituneros y Cervezas Ambar, y está subvencionado por el Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.
El certamen se ha presentado esta mañana en la oficina Comercio de Pamplona-Iruñeko merkataritza, con la participación de José Antonio Legarra Samper, propietario del Kaixo, ganador de la primera edición; Carlos de Andrés, director del Área de Promoción Económica, Proyección Europea, Innovación, Juventud y Cooperación al Desarrollo; Carlos Albillo, gerente de la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona; y Beatriz Huarte, secretaria de la Asociación Navarra de Pequeños Empresarios de Hostelería.
Legarra Samper ha destacado la importancia que tuvo este galardón para su negocio, ya que les dio visibilidad y contribuyó a que un nuevo público visitara su establecimiento, especialmente al tratarse de un pueblo como Alsasua. Según ha explicado, la comunicación y las redes sociales les han situado en el mapa. Para el ganador de la edición pasada, la ensaladilla es un clásico de la hostelería, muy demandado tanto en pincho como en ración o plato, y aunque admite múltiples variantes, considera que la patata, el huevo, el atún, la mayonesa y la zanahoria son ingredientes tradicionales que no deben faltar nunca. El resto de intervenciones ha coincidido en destacar el interés que generan este tipo de iniciativas para dinamizar la hostelería, muy bien acogidas por la clientela y como aliciente gastronómico para los turistas.
La principal novedad de esta edición es que serán los propios clientes quienes, mediante votación, seleccionen a las diez ensaladillas finalistas. El voto popular se realizará a través de la web www.lamejorensaladilla.es, donde cada votante podrá seleccionar hasta tres ensaladillas favoritas. Las finalistas serán después catadas por un jurado profesional compuesto por cocineros y otros profesionales del sector, que elegirá a la ganadora de "La Mejor Ensaladilla de Navarra", galardón dotado con 1.000 euros que entregará Hellmann's. De manera simultánea, un jurado popular formado por amantes de esta tapa elegirá la Mejor Ensaladilla Popular 2026, cuyo premio consistirá en un lote de productos.
El II Concurso de Ensaladillas de Navarra reúne a 38 bares y restaurantes de distintos barrios de Pamplona y de las localidades de Villava, Barañain, Huarte, Alsasua, Estella, Arbizu, Santesteban y Tudela. Toda la información sobre los establecimientos participantes está disponible en los folletos repartidos en los locales, en la web del certamen y en sus redes sociales.
Cómo votar
La votación popular, a través de la web lamejorensaladilla.es/votaciones/, se podrá emitir desde el viernes 11 hasta el domingo a las 17.00 horas. El votante deberá seleccionar del listado su ensaladilla favorita, subir una fotografía de la elaboración y completar sus datos personales con nombre, apellidos, teléfono y correo electrónico. Esta operación se puede repetir hasta tres veces con el mismo correo, y cada votación generará un número de participación para el sorteo de premios que se celebrará el día de la final, entre los que se repartirán vales descuento en el Casco Antiguo, consumiciones en hostelería y lotes de producto de Hellmann's, Maestros Aceituneros y Cervezas Ambar.
El primer premio del concurso está dotado con 1.000 euros, además de diplomas para las ensaladillas más destacadas. La final y la entrega de diplomas se celebrarán la tarde del martes 22 de septiembre en el Cash de Cooperativa de Hostelería, donde se darán a conocer la Mejor Ensaladilla de Navarra y el Premio Popular a esta elaboración.
Un plato con origen en la Rusia zarista
La ensaladilla es uno de los platos más queridos de la cocina local, mucho más que una tapa o un pincho: un símbolo del verano y del aperitivo que nunca falla. Aunque existen infinidad de versiones y cada hogar tiene su propia receta, su origen no es español ni humilde, sino que se remonta a la Rusia zarista, en torno a 1860, en el restaurante Hermitage de Moscú, de donde procede su nombre. Su creador fue el chef belga Lucien Olivier, autor de una ensalada de lujo pensada para la alta sociedad, conocida como ensalada Olivier, cuya receta original se llevó a la tumba sin que ningún otro cocinero llegara a replicarla con exactitud. A partir de entonces surgieron numerosas versiones que fueron simplificando los ingredientes y adaptándolos a cada país, hasta que, tras la revolución rusa, la ensaladilla se popularizó de forma masiva como una ensalada fresca, sabrosa, fácil de preparar y de conservar, elaborada con materia prima sencilla pero de gran calidad.
PARTICIPANTES II CONCURSO DE ENSALADILLA DE NAVARRA 2026
CASCO ANTIGUO / PAMPLONA
CASA JUANITO Estafeta 83. Jardín. Ensaladilla de mejillones en escabeche, gambas, pepinillos, patatas y mayonesa. Sin gluten.
GATZA Estafeta 69.Hegaluze. Ensaladilla de bonito, con morrillo confitado, mayonesa y tartar de bonito. Opción sin gluten
CHEZ BELAGUA Estafeta 49-51. Ensaladilla tradicional. Con los ingredientes de siempre: patata, huevo, zanahoria, atún, guisantes y mayonesa. Sin gluten
BAR CARAVINAGRE. Calle Nueva 20. Ensaladilla Maisonnave. Sin gluten
MALKARMA. Estafeta 37. Nuestra clásica. La ensaladilla de siempre con salmón ahumado y cebolla frita.
BAR MONASTERIO. Espoz y Mina 11Ensaladilla con un par de huevos, fritos y cocidos!! Sin gluten
LA TASCA DE DON JOSÉ. Plaza del Castillo 12.TDJ. Base de patata, zanahoria, aceituna verde y atún fresco combinado con mayonesa casera y toque de alioli. Coronada con alcaparras crujientes y terminada con yema curada en soja con miel y galleta de aceituna negra.
NUEVO CASINO PRINCIPAL. Plaza del Castillo 44La Clásica del Casino. Ensaladilla rusa ligada con una mayonesa de piparras y alcaparras. Se termina con sardina ahumada y huevas. Sin gluten
BAR LA COMEDIA. Comedias 13.Ensaladilla de patata, guisantes, atún, zanahoria, aceitunas, huevos, mejillones, surimi y mayonesa Hellmann’s y mucho cariño.
CAFÉ FIKA. Pozoblanco 12.Ensaladilla rusa con pulpo. Con patata, piquillo confitado, aceituna manzanilla, mayonesa, atún, anchoas y pulpo.
CASA OTANO. San Nicolás 5.Ensaladilla de pulpo y gambas. Pulpo, gambas, patatas y zanahoria con mayonesa de pimentón de la Vera. Sin gluten
SAN NICOLÁS - LA COCINA VASCA. San Nicolás 13. La ensaladilla de la Kitchen. Patata, huevo, boniato, bonito, mayonesa, anchoas, piparras…. Sin gluten
REST. VEGETARIANO SARASATE. San Nicollás 19-21. Ensaladilla de Boniato al Aroma de Naranja y encurtidos. Sin gluten.
BEARÁN. San Nicolás 25.Ensaladilla Bearán. Con salmón, gambas y langostinos. Opción sin gluten
KATAKRAK. Mayor 54Sardina en salazón ahumada. Ensaladilla verde con escabeche y cresta de sardina en salazón ahumada. Sin gluten
ENSANCHES / PAMPLONA
BAR MEDIALUNA. Medialuna 15 trasera.Patata, zanahoria, cebolla, pepinillos agridulces, aceitunas verdes, ventresca de atún, huevo duro, mayonesa, gamba, guindilla, huevas de trucha y cebollino. Sin gluten
DON MÉRITO. Emilio Arrieta 9. Amor a mar. Con pulpo y langostinos. Sin gluten
LOMO BAJO. Amaya 3. Lomobajo. Ensaladilla rusa de carabinero y txangurro con camarones crujientes, emulsión de cebollino y huevas de lumpo.
NEVADA. García Castañón 14. Ensaladilla cremosa de espárrago, tomate a la brasa y ventresca. Sin gluten
GELTOKI. Avenida Conde Oliveto 6.Ensaladilla con gambas al ajillo y huevo de codorniz. Sin gluten
PLAZAOLA. Tudela 10. Pamplonica. Ensaladilla clásica con el atún como protagonista, patata, zanahoria, huevo, pepinillo y piparra. Sin gluten
BAR CALIFORNIA. Amaya 18.Ensaladilla Cali. Con encurtidos caseros, pepino y cebolla.
BAR BURDEOS. Calle Tafalla 15. Ensaladilla rusa tradicional. Patata, zanahoria, atún, pepinillo, ventresca y mahonesa. Sin gluten
LA BARRA DEL GOLOSO. Aoiz 8. EnsalARILLA. Ensaladilla de langostinos con gamba de cristal crujiente, salsa de mejillones y carabineros salsa acevichada. Sin gluten
LA REMOLACHA. Amaya 35.Monalisa. Patata, zanahoria, guisantes, atún, huevos, mayonesa. Sin gluten
SAN JUAN / PAMPLONA
EL OBRADOR DEL IRUÑAZARRA. San Roque 17. La ensaladilla del obrador. Ensaladilla rusa con mejillones. Sin gluten
ITURRAMA/ PAMPLONA
OLIO PIZZA. Plaza Félix Huarte 7.Causaladilla. Ensaladilla de mejillón y su escabeche. Opción sin gluten
BARAÑAIN-PAMPLONA
VISTABELLA. Avda. Pamplona 57. Ensaladilla Vistabella con pollo escabechado. Sin gluten
BURLADA-RIPAGAINA
EL SECRETO DE RIPA. Avenida Erripagaña 35. Eres la piparra de mi ensaladilla. Ensaladilla de toda la vida cremosa con toques de pueblo picante. Sin gluten
VILLAVA
BAR RESTAURANTE BATÁN. Pedro de Atarrabia 19. (Cerrado del 7 al 15) Oh!livier!, Oh!livier! Lengua de vaca, cangrejo de concha blanda, alcaparra, emulsión de yema de huevo y aceituna negra deshidratada. Opción sin gluten
BUZTINTXURI
CENIZA URBAN GRILL. Paseo Buztintxuri 12. Ensaladilla cremosa gambo-Ceniza. Base de mayonesa acida, patata rota, aji amarillo, chips de boniato, pepinillo, alcaparra y gambón braseado. Sin gluten
SNOB COCKTAIL & FOOD. Paseo Buztintxuri 14. Ensaladilla cremosa de gambas y carabineros. Sin gluten
HUARTE
BAR JUBILADOS DE HUARTE. Plaza San Juan s/n. La Albertoria. Ensaladilla cremosa con patata. Sin gluten
ALSASUA-ALTSASU
KAIXO. García Ximenez 20-22.Ensalamiña 2.0. Patata, zanahoria, huevo, atún, mahonesa, pepinillos, aceitunas, huevas de salmón y cebolla encurtida. Opción sin gluten
ESTELLA
BAR RESTAURANTE MONJARDÍN .Plaza de los Fueros 24. La ensaladilla rusa de Alaia. Con anguila ahumada, virutas de foie, manzana verde y esferificación de aceituna.
ARBIZU
OLATZEA. Errota Bidea s/n. AMATXO. Ensaladilla de langostinos, atún en aceite de oliva y txaka con mahonesa casera. Sin gluten
SANTESTEBAN - DONEZTEBE
BIXEN OSTATUA. Ameztia 5. BIXEN. Sándwich de ensaladilla rusa con encurtidos y espuma de mahonesa.
TUDELA
BAR LA CATEDRAL. Carnicerías 2. La catedral. Ensaladilla rusa tradicional.
