Para el Gremio de Carniceros de Navarra, Eduardo Muguerza Rivero, de la Carnicería Eduardo Muguerza de Estella, es el ganador de la medalla de oro en la primera edición del concurso a la Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra, celebrado hoy en el Txoko del Carnicero y la sede del Gremio, coincidiendo con el Día Internacional de la Hamburguesa. La medalla de plata fue para Juankar Sanz Azkona de Carnicería Sanz Harategia de Gares, y el bronce para Juan Carlos Mañu Zugasti de Carnicerías Juan Carlos de Pamplona. También fueron finalistas Oscar Andueza Sanz de Carnicería Yerri de Estella, Andreia Miranda Neto de Casa Iracheta de Berriozar y Luis Goñi Ariztia de Potro de Navarra de Pamplona y Burlada.
El concurso, que contó con 26 elaboradores de toda Navarra, busca destacar la calidad artesanal de las hamburguesas, un producto fresco y natural, sin aditivos, conforme al RD 474/2014. Las hamburguesas, de entre 100 y 150 gramos, fueron elaboradas con carnes como vacuno, porcino, cordero o aves, y evaluadas por un jurado de expertos en criterios como originalidad, olor, textura y sabor, con un máximo de 30 puntos. La hamburguesa de Muguerza, de secreto ibérico con una salsa agridulce de cebolla y dátiles cocinada a fuego lento, destacó por su jugosidad e innovación, conectando especialmente con el público joven.
Javier Prados, gerente del Gremio, subrayó la importancia de reivindicar la hamburguesa artesana como un alimento de calidad, fresco y con alto valor nutricional por su aporte proteico. El certamen, respaldado por profesionales como Malena San Millán (IGP Ternera de Navarra) y Mª José Beriain (UPNA), refleja el compromiso del sector con la excelencia y la innovación, alineándose con estudios como el de la UPNA en el Journal of Food Science sobre el uso de vegetales saludables en hamburguesas.
